近年來(lái)，跟著糊口節(jié)拍加速和餐飲行業(yè)升級(jí)，一種被稱為“預(yù)制菜”的食物形態(tài)逐步走入公共視野，并激發(fā)本錢市場(chǎng)的關(guān)心。所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)物為原料，配以各類輔料，顛末預(yù)加工(如切配、腌制、調(diào)味、成型、包拆等)后，正在冷鏈前提下儲(chǔ)存運(yùn)輸，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱或烹調(diào)即可食用的菜品。從財(cái)產(chǎn)鏈角度看，預(yù)制菜涵蓋上逛、中逛和下逛多個(gè)環(huán)節(jié)。上逛次要包羅農(nóng)產(chǎn)物種植、畜牧養(yǎng)殖以及調(diào)味品、包拆材料等原材料供應(yīng)。這一環(huán)節(jié)間接關(guān)系到食材的平安取成本節(jié)制，是保障預(yù)制菜質(zhì)量的根本。中逛則是預(yù)制菜的焦點(diǎn)出產(chǎn)環(huán)節(jié)，涉及食物加工企業(yè)對(duì)原材料進(jìn)行尺度化處置，通過(guò)地方廚房或現(xiàn)代化出產(chǎn)線完成清洗、切割、烹調(diào)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)物的規(guī)?；?、工業(yè)化出產(chǎn)。部門企業(yè)還引入從動(dòng)化設(shè)備和消息化辦理系統(tǒng)，提拔效率取食物平安程度。下逛則毗連消費(fèi)終端，包羅面向小我消費(fèi)者的商超、電商平臺(tái)、以及面向餐飲企業(yè)的團(tuán)餐、連鎖快餐、酒店等B端客戶。跟著外賣市場(chǎng)擴(kuò)張和餐飲企業(yè)降本增效需求上升，B端成為預(yù)制菜的主要使用場(chǎng)景。取此同時(shí)，C端消費(fèi)者對(duì)便利性取口胃兼顧的需求也鞭策了家庭消費(fèi)場(chǎng)景的增加。值得留意的是，因?yàn)榇蠖碱A(yù)制菜需正在低溫下保留運(yùn)輸，完美的冷鏈?zhǔn)占潜Ｕ袭a(chǎn)物質(zhì)量和擴(kuò)大發(fā)賣半徑的前提。此外，食物平安尺度、對(duì)于投資者而言，理解預(yù)制菜背后的財(cái)產(chǎn)邏輯有幫于把握消費(fèi)布局升級(jí)帶來(lái)的持久機(jī)遇。但同時(shí)也應(yīng)關(guān)心行業(yè)集中度較低、同質(zhì)化合作激烈以及食物平安等潛正在風(fēng)險(xiǎn)。