當(dāng)前！首頁(yè)食物資訊中國(guó)食物《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》發(fā)布 自2025年12。。。焦點(diǎn)提醒：為了加強(qiáng)餐飲辦事連鎖企業(yè)食物平安監(jiān)視辦理，督促餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)，食物平安，按照《中華人平易近國(guó)食物平安法》（以下簡(jiǎn)稱食物平安法）、《中華人平易近國(guó)食物平安法實(shí)施條例》等法令律例，制定本。第一條 為了加強(qiáng)餐飲辦事連鎖企業(yè)食物平安監(jiān)視辦理，督促餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)，食物平安，按照《中華人平易近國(guó)食物平安法》（以下簡(jiǎn)稱第二條 正在中華人平易近國(guó)境內(nèi)處置餐飲辦事連鎖運(yùn)營(yíng)勾當(dāng)?shù)钠髽I(yè)（以下簡(jiǎn)稱餐飲辦事連鎖企業(yè)）依法落實(shí)食物平安從體義務(wù)的行為及其監(jiān)視辦理，合用本。前款所稱餐飲辦事連鎖企業(yè)包羅餐飲辦事連鎖企業(yè)總部（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)總部）、分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等。第 對(duì)餐飲辦事連鎖企業(yè)的食物平安監(jiān)視辦理工做該當(dāng)分級(jí)分類、凸起沉點(diǎn)、系統(tǒng)辦理、風(fēng)險(xiǎn)管控的準(zhǔn)繩。市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)按照餐飲辦事連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式、企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)品級(jí)等，采納有針對(duì)性的監(jiān)視辦理辦法?？h級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照相關(guān)擔(dān)任本行政區(qū)域內(nèi)餐飲辦事連鎖企業(yè)的食物平安監(jiān)視辦理工做。此中，擔(dān)任監(jiān)視辦理企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)按照以下準(zhǔn)繩確定：（一）省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分擔(dān)任本行政區(qū)域內(nèi)辦理 10000 家以上門店（統(tǒng)一品牌全國(guó)門店數(shù)，如統(tǒng)一企業(yè)總部辦理多個(gè)品牌的，以單一品牌全國(guó)門店數(shù)最多的為準(zhǔn)，下同）的企業(yè)總部的食物平安監(jiān)視辦理工做；（二）設(shè)區(qū)的市級(jí)（以下簡(jiǎn)稱市級(jí)）市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分擔(dān)任本行政區(qū)域內(nèi)辦理 10009999 店的企業(yè)總部的食物平安監(jiān)視辦理工做；（三）縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分擔(dān)任本行政區(qū)域內(nèi)辦理 999 家以下門店的企業(yè)總部以及本行政區(qū)域內(nèi)分支機(jī)構(gòu)的食物平安監(jiān)視辦理工做；（四）省級(jí)、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分能夠按照餐飲辦事連鎖企業(yè)的食物平安風(fēng)險(xiǎn)情況，對(duì)企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)進(jìn)行提級(jí)監(jiān)視辦理。省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分該當(dāng)加強(qiáng)工做統(tǒng)籌，按照企業(yè)總部辦理的門店數(shù)量環(huán)境，正在每年一月確定本行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分擔(dān)任監(jiān)視辦理的企業(yè)總部。第五條 食物行業(yè)協(xié)會(huì)該當(dāng)加業(yè)自律，按照章程成立健全行業(yè)規(guī)范，指導(dǎo)和督促餐飲辦事連鎖企業(yè)依法運(yùn)營(yíng)；向相關(guān)企業(yè)及其從業(yè)人員宣傳、普及食物平安學(xué)問(wèn)，鞭策行業(yè)誠(chéng)信扶植。第六條 處置統(tǒng)一品牌餐飲辦事連鎖運(yùn)營(yíng)勾當(dāng)?shù)钠髽I(yè)該當(dāng)明白一個(gè)企業(yè)總部。企業(yè)總部該當(dāng)具備響應(yīng)的餐飲辦事連鎖辦理能力，依法取得運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目包含“餐飲辦事連鎖辦理”的食物運(yùn)營(yíng)許可，對(duì)分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等的食物平安承擔(dān)辦理義務(wù)。按照企業(yè)總部的授權(quán)承擔(dān)食物平安辦理義務(wù)的分支機(jī)構(gòu)，該當(dāng)具備響應(yīng)的餐飲辦事連鎖辦理能力，依法取得運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目包含“餐飲辦事連鎖辦理”的食物運(yùn)營(yíng)許可，對(duì)地方廚房、門店等的食物平安承擔(dān)響應(yīng)的辦理義務(wù)。第七條 餐飲辦事連鎖企業(yè)該當(dāng)按照《食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》，成立健全食物平安辦理軌制，配備食物平安總監(jiān)、食物平安員等食物平安辦理人員，制定《食物平安總監(jiān)職責(zé)》《食物平安員守則》等，嚴(yán)酷落實(shí)食物平安從體義務(wù)。第八條 企業(yè)總部該當(dāng)明白食物平安辦理機(jī)構(gòu)，成立基于食物平安風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)辦理機(jī)制，連系現(xiàn)實(shí)制定餐飲辦事連鎖企業(yè)的《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，成立健全企業(yè)總部安排、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控的工做軌制和機(jī)制。門店該當(dāng)連系現(xiàn)實(shí)對(duì)企業(yè)總部制定的《食物平安風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行細(xì)化并據(jù)此實(shí)施食物平安查抄，構(gòu)成《每日食物平安查抄記實(shí)》向分支機(jī)構(gòu)報(bào)送。對(duì)發(fā)覺(jué)的食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患，該當(dāng)當(dāng)即采納防備管控辦法，按照法式及時(shí)分支機(jī)構(gòu)。未發(fā)覺(jué)問(wèn)題的，也該當(dāng)予以記實(shí)，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)演講。分支機(jī)構(gòu)該當(dāng)每周匯總闡發(fā)門店日常管控中發(fā)覺(jué)的食物平安共性問(wèn)題，排查門店食物平安風(fēng)險(xiǎn)，研究處理辦法，督促門店及時(shí)整改到位，構(gòu)成《每周食物平安排查管理演講》，并報(bào)送企業(yè)總部。企業(yè)總部該當(dāng)每月總結(jié)闡發(fā)分支機(jī)構(gòu)排查中發(fā)覺(jué)的食物平安問(wèn)題，提出處理辦法，安排放置下個(gè)月沉點(diǎn)工做，構(gòu)成《每月食物平安安排會(huì)議紀(jì)要》。餐飲辦事連鎖企業(yè)能夠?qū)⑵髽I(yè)總部安排、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控工做軌制和機(jī)制取曾經(jīng)成立的工做軌制和機(jī)制無(wú)機(jī)連系實(shí)施。第九條 企業(yè)總部該當(dāng)按照食物平安的需要，每年將必然數(shù)額的停業(yè)收入用于食物平安辦理，切實(shí)履行食物平安辦理職責(zé)，并對(duì)因?yàn)槭澄锲桨菜匦璧馁Y金投入不腳導(dǎo)致的食物平安問(wèn)題承擔(dān)義務(wù)。企業(yè)總部該當(dāng)成立查核評(píng)價(jià)軌制，加強(qiáng)對(duì)分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等的查核評(píng)價(jià)，連系現(xiàn)實(shí)明白準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)、、退出等具體要求，將落實(shí)食物平安義務(wù)做為查核評(píng)價(jià)的沉點(diǎn)內(nèi)容，督促其依法履行響應(yīng)的食物平安義務(wù)。企業(yè)總部該當(dāng)成立人員培訓(xùn)軌制，依法加強(qiáng)對(duì)其從業(yè)人員的職業(yè)教育和食物平安法令、專業(yè)學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。第十條 企業(yè)總部該當(dāng)自行或者委托第三方按期對(duì)分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等的食物平安情況進(jìn)行查抄評(píng)價(jià)，按打算放哨分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等落實(shí)食物平安義務(wù)環(huán)境，每年至多對(duì)所有分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等進(jìn)行一次全籠蓋實(shí)地放哨，及時(shí)措置發(fā)覺(jué)的食物平安問(wèn)題，并連系發(fā)覺(jué)的食物平安共性問(wèn)題，健全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。第十一條 企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)該當(dāng)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等體例，對(duì)地方廚房、門店等的食物加工制做等環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的食物平安情況進(jìn)行沉點(diǎn)查抄評(píng)價(jià)，提高運(yùn)營(yíng)過(guò)程及時(shí)節(jié)制能力，及時(shí)發(fā)覺(jué)和消弭食物平安風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)患。相關(guān)消息該當(dāng)按照時(shí)限保留，此中視頻消息該當(dāng)至多保留十四天。市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分正在依法開(kāi)展監(jiān)視查抄、案件查詢拜訪、變亂措置等監(jiān)管法律勾當(dāng)時(shí)，能夠要求企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)供給前款的相關(guān)消息，企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)該當(dāng)通過(guò)成立取所正在地?fù)?dān)任監(jiān)視辦理的市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分的數(shù)據(jù)接口等體例予以共同。第十二條 企業(yè)總部該當(dāng)加強(qiáng)食物平安尺度化辦理，按照食物平安的需要，制定涵蓋原料采購(gòu)、進(jìn)貨檢驗(yàn)、食物儲(chǔ)存、加工制做、配送辦理、贊揚(yáng)處置、應(yīng)急措置等各環(huán)節(jié)的操做規(guī)程，督促分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、第十 餐飲辦事連鎖企業(yè)該當(dāng)依法成立食物進(jìn)貨檢驗(yàn)記度，照實(shí)記實(shí)食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)日期或者出產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系體例等內(nèi)容，并保留相關(guān)憑證。第十四條 企業(yè)總部該當(dāng)加強(qiáng)食物采購(gòu)辦理。實(shí)行同一采購(gòu)配送的餐飲辦事連鎖企業(yè)，企業(yè)總部該當(dāng)通過(guò)訂立合劃一體例，明白食物供貨者的食物平安義務(wù)。企業(yè)總部該當(dāng)成立食物供貨者準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，自行或者委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)大食材等進(jìn)行抽檢，及時(shí)改換不合適要求的食物供貨者。由企業(yè)總部同一履行進(jìn)貨檢驗(yàn)記實(shí)權(quán)利的餐飲辦事連鎖企業(yè)，企業(yè)總部該當(dāng)依法檢驗(yàn)食物供貨者的許可證和食物及格證件，進(jìn)行食物進(jìn)貨檢驗(yàn)記實(shí)，并保留相關(guān)憑證，地方廚房、門店等可以或許及時(shí)查詢、獲取相關(guān)憑證，地方廚房、門店等該當(dāng)對(duì)收貨環(huán)境進(jìn)行記實(shí)。不由企業(yè)總部同一履行進(jìn)貨檢驗(yàn)記實(shí)權(quán)利的餐飲辦事連鎖企業(yè)，地方廚房、門店等該當(dāng)依法檢驗(yàn)食物供貨者的許可證和食物及格證件，進(jìn)行食物進(jìn)貨檢驗(yàn)記實(shí)，并保留相關(guān)憑證。地方廚房、門店等發(fā)覺(jué)企業(yè)總部供應(yīng)食物不合適食物平安要求的，該當(dāng)當(dāng)即遏制利用，采納辦法消弭現(xiàn)患，并及時(shí)向有辦理權(quán)限的分支機(jī)構(gòu)曲至企業(yè)總部反饋。第十五條 不實(shí)行同一采購(gòu)配送的餐飲辦事連鎖企業(yè)，地方廚房、門店等該當(dāng)依法檢驗(yàn)食物供貨者的許可證和食物及格證件，進(jìn)行食物進(jìn)貨檢驗(yàn)記實(shí)，并保留相關(guān)憑證。第十六條 企業(yè)總部要求地方廚房、門店等正在其指定的收集食物買賣第三方平臺(tái)采購(gòu)的，企業(yè)總部該當(dāng)對(duì)收集食物買賣第三方平臺(tái)進(jìn)行需要的審查，成立準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，及時(shí)改換不合適要求的收集食物買賣第三方平臺(tái)。第十八條 企業(yè)總部該當(dāng)制定食物平安變亂和輿情應(yīng)急措置方案，開(kāi)展需要的應(yīng)急練習(xí)訓(xùn)練，提高應(yīng)對(duì)措置食物平安突發(fā)事務(wù)能力。第十九條 企業(yè)總部該當(dāng)連系現(xiàn)實(shí)，通過(guò)成立食物平安消息化辦理平臺(tái)等消息化體例，對(duì)原料進(jìn)貨檢驗(yàn)、放哨查抄、人員培訓(xùn)和食物平安義務(wù)落實(shí)等環(huán)境進(jìn)行電子化記實(shí)，提拔食物平安聰慧辦理程度。第二十條 企業(yè)總部該當(dāng)正在每年十二月向所正在地?fù)?dān)任監(jiān)視辦理的市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分演講全國(guó)門店清單、門店的準(zhǔn)入及退出、食物平安辦理義務(wù)落實(shí)等環(huán)境?？h級(jí)、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照演講環(huán)境發(fā)覺(jué)需要調(diào)整本級(jí)擔(dān)任監(jiān)視辦理的企業(yè)總部的，該當(dāng)及時(shí)逐級(jí)演講至省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分。第二十一條 地方廚房、門店等該當(dāng)嚴(yán)酷落實(shí)食物平安法令、律例、規(guī)章和食物平安尺度的要求，正在企業(yè)總部的同一規(guī)范化辦理下，加強(qiáng)食物加工制做、潔凈消毒、病媒生物防制、從業(yè)人員健康辦理、應(yīng)急措置等方面工做。（二）具有取運(yùn)營(yíng)的食物品種、數(shù)量相順應(yīng)的儲(chǔ)存場(chǎng)合，儲(chǔ)存場(chǎng)合連結(jié)整潔，并取有毒、無(wú)害場(chǎng)合以及其他污染源連結(jié)的距離；（三）儲(chǔ)存食物的容器、東西和設(shè)備平安、無(wú)害，連結(jié)潔凈，防止食物污染，并合適食物平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食物取有毒、無(wú)害物品一同儲(chǔ)存；第二十 餐飲辦事連鎖企業(yè)自行配送食物的，該當(dāng)配送食物的容器、東西和設(shè)備平安、無(wú)害，連結(jié)潔凈，防止食物污染，并合適食物平安所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食物取有毒、無(wú)害物品一同配送。第二十四條 餐飲辦事連鎖企業(yè)委托儲(chǔ)存、配送食物的，該當(dāng)對(duì)受托方的食物平安保障能力進(jìn)行審核，并監(jiān)視受托方按照本第二十二條、第二十的儲(chǔ)存、配送食物。第二十五條 餐飲辦事連鎖企業(yè)違反本第六條，未依法取得響應(yīng)的食物運(yùn)營(yíng)許可的，按照《食物運(yùn)營(yíng)許可和存案辦理法子》處置。第二十六條 有下列景象之一的，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照食物平安法第一百二十六條第一款責(zé)令更正，賜與；拒不更正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)沉的，責(zé)令停產(chǎn)破產(chǎn)，曲至吊銷許可證：（一）餐飲辦事連鎖企業(yè)違反本第七條、第八條，未成立食物平安辦理軌制，或者未依法配備食物平安總監(jiān)、食物平安員等食物平安辦理人員；（二）企業(yè)總部違反本第十條，不決期對(duì)分支機(jī)構(gòu)、地方廚房、門店等的食物平安情況進(jìn)行查抄評(píng)價(jià)；（三）餐飲辦事連鎖企業(yè)違反本第十至第十五條，進(jìn)貨時(shí)未檢驗(yàn)許可證和食物及格證件，或者未依法成立并恪守進(jìn)貨檢驗(yàn)記度；第二十七條 企業(yè)總部違反本第九條第四款，通過(guò)訂立合劃一體例減輕或者免去本身依法該當(dāng)承擔(dān)的食物平安義務(wù)的，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分責(zé)令更正，處五萬(wàn)元以下罰款。第二十八條 企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)違反本第二十條第一款、第二款，未按要求演講相關(guān)環(huán)境的，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分責(zé)令更正，賜與；拒不更正的，處兩千元以上一萬(wàn)元以下罰款。第二十九條 違反本第二十二條、第二十，未按要求進(jìn)行食物儲(chǔ)存、配送，由縣級(jí)以上處所市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分按照食物平安法第一百三十二條責(zé)令更正，賜與；拒不更正的，責(zé)令停產(chǎn)破產(chǎn)，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)沉的，吊銷許可證。不屬于市場(chǎng)監(jiān)視辦理部分職責(zé)的，及時(shí)依法移送其他相關(guān)部分。第三十條 餐飲辦事連鎖企業(yè)有食物平安法的違法景象，除按照食物平安法的賜與懲罰外，有下列景象之一的，對(duì)企業(yè)的代表人、次要擔(dān)任人、食物平安總監(jiān)和食物平安員等間接擔(dān)任的從管人員和其他間接義務(wù)人員處以其上一年度從本單元取得收入的一倍以上十倍以下罰款：（一）餐飲辦事連鎖運(yùn)營(yíng)，是用統(tǒng)一品牌，實(shí)施同一規(guī)范化辦理，由企業(yè)總部、十家以上門店（含曲營(yíng)、加盟、合營(yíng)等）等配合參取的規(guī)模化餐飲辦事勾當(dāng)。（二）企業(yè)總部，是指對(duì)由其授權(quán)力用統(tǒng)一品牌的所有門店實(shí)施同一規(guī)范化餐飲辦事辦理勾當(dāng)?shù)氖澄镞\(yùn)營(yíng)企業(yè)。（三）分支機(jī)構(gòu)，是指企業(yè)總部授權(quán)正在必然區(qū)域內(nèi)承擔(dān)響應(yīng)餐飲辦事食物平安辦理職責(zé)的食物運(yùn)營(yíng)企業(yè)。（四）地方廚房，是指由企業(yè)總部成立，具有場(chǎng)合和設(shè)備設(shè)備，集中完成食物成品或者半成品加工制做并配送給本餐飲辦事連鎖企業(yè)門店，供門店進(jìn)一步加工制做后供給給消費(fèi)者的食物運(yùn)營(yíng)企業(yè)。相關(guān)報(bào)道：市場(chǎng)監(jiān)管總局食物平安專題舊事發(fā)布會(huì)實(shí)錄 解讀《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》市場(chǎng)監(jiān)管總局食物平安專題舊事發(fā)布會(huì)實(shí)錄 解讀《餐飲辦事連鎖企業(yè)落實(shí)食物平安從體義務(wù)監(jiān)視辦理》市商務(wù)局等9部分印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量成長(zhǎng)的若干辦法》的通知GREENEXT Expo 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