生熟砧板分隔，激勵(lì)多用削減養(yǎng)分成分喪失和連結(jié)天然風(fēng)味的烹調(diào)體例，不雞蛋清洗后再存放……這些餐桌上的小細(xì)節(jié)，事關(guān)你我健康。9月14日，正在2025年全國食物平安宣傳周國度衛(wèi)生健康委從題日勾當(dāng)上，多位專家環(huán)繞食源性疾病、科學(xué)炊事等內(nèi)容進(jìn)行科普。“世界衛(wèi)生組織提出的食物平安五要點(diǎn)——連結(jié)潔凈、生熟分隔、做熟食物、平安存放、原料平安，不只是食物行業(yè)的清規(guī)戒律，更是每個(gè)家庭都應(yīng)控制的健康法寶。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物科學(xué)取養(yǎng)分工程學(xué)院食物平安系從任程楠說。沙門氏菌，這個(gè)看似目生的名詞，實(shí)則是細(xì)菌性食物中毒的“頭號(hào)殺手”。需的是，這種細(xì)菌不會(huì)導(dǎo)致食物較著變量變味，易被輕忽。專家注釋，沙門氏菌通過兩種路子污染雞蛋：一是內(nèi)源性污染，即正在雞蛋構(gòu)成過程中進(jìn)入；二是外源性污染，即通過蛋殼滲入。“雞蛋應(yīng)存放正在冰箱零丁區(qū)域，避免取其他食物混放。同時(shí)不清洗后存放，由于清洗可能蛋殼概況的層，反而添加污染風(fēng)險(xiǎn)。”程楠出格提示。取沙門氏菌分歧，特菌是個(gè)名副其實(shí)的“冰箱殺手”。程楠引見，特菌能正在低溫下添加細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的比例連結(jié)流動(dòng)性，還能表達(dá)特殊的“抗凍卵白”，防止本身被凍住。它們還會(huì)正在食物概況構(gòu)成“生物膜”，就像蓋房子一樣，磚是胞外聚合物，水泥是間感化力，這個(gè)“房子”能抵御冷凍，讓細(xì)菌正在里面不竭繁衍。國度食物平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估核心數(shù)據(jù)顯示，特菌常見于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，正在冰箱中冷藏時(shí)間較長的熟肉成品需非分特別。專家出格提示，從冰箱里拿出來的熟肉成品必然要充實(shí)加熱。對(duì)老年人、妊婦和重生兒等免疫力較弱人群，特菌傳染可能惹起嚴(yán)沉并發(fā)癥，沉點(diǎn)人群更需留意飲食平安。正在科學(xué)炊事方面，查詢拜訪顯示，我國居平易近平均每人每天攝入新穎蔬菜265。9克、生果僅38。1克，蔬菜、生果平均攝入量未達(dá)到保舉量。中國疾控核心養(yǎng)分取健康所養(yǎng)分教育室副從任丁彩翠餐餐有蔬菜，每天攝入新穎蔬菜至多300克，此中深色蔬菜占一半以上；做到天天有生果，每天攝入新穎生果200至350克。保留蔬菜養(yǎng)分，正在烹調(diào)中要留意什么？丁彩翠，蔬菜要先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免頻頻加熱。有些蔬菜如菠菜、菜花需要焯水去除草酸，鮮黃花菜和噴鼻椿芽也需要焯水去除無害物質(zhì)。針對(duì)特殊人群，專家，肥胖人群應(yīng)削減高糖生果攝入；糖尿病患者可選擇草莓、桃子、柚子等血糖生成指數(shù)（GI值）低的生果，正在兩餐之間食用；高血壓人群應(yīng)多選擇富鉀蔬菜；高尿酸人群可適量吃生果但需節(jié)制總量。國度食物平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估核心副研究員鄧陶陶，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)閱讀食物養(yǎng)分標(biāo)簽，養(yǎng)分成分表要沉點(diǎn)關(guān)心能量、脂肪、糖和鈉含量。國度衛(wèi)生健康委食物司相關(guān)擔(dān)任人暗示，下一步將以風(fēng)險(xiǎn)辦理為焦點(diǎn)，推進(jìn)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某叨认到y(tǒng)扶植，全面推廣食物數(shù)字標(biāo)簽，持續(xù)提拔風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力，落實(shí)國平易近養(yǎng)分打算，守護(hù)人平易近群眾“舌尖上的平安”。生熟砧板分隔，激勵(lì)多用削減養(yǎng)分成分喪失和連結(jié)天然風(fēng)味的烹調(diào)體例，不雞蛋清洗后再存放……這些餐桌上的小細(xì)節(jié)，事關(guān)你我健康。9月14日，正在2025年全國食物平安宣傳周國度衛(wèi)生健康委從題日勾當(dāng)上，多位專家環(huán)繞食源性疾病、科學(xué)炊事等內(nèi)容進(jìn)行科普。“世界衛(wèi)生組織提出的食物平安五要點(diǎn)——連結(jié)潔凈、生熟分隔、做熟食物、平安存放、原料平安，不只是食物行業(yè)的清規(guī)戒律，更是每個(gè)家庭都應(yīng)控制的健康法寶。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物科學(xué)取養(yǎng)分工程學(xué)院食物平安系從任程楠說。沙門氏菌，實(shí)則是細(xì)菌性食物中毒的“頭號(hào)殺手”。需的是，這種細(xì)菌不會(huì)導(dǎo)致食物較著變量變味，易被輕忽。雞蛋是沙門氏菌污染的常見載體。專家注釋，沙門氏菌通過兩種路子污染雞蛋：一是內(nèi)源性污染，即正在雞蛋構(gòu)成過程中進(jìn)入；二是外源性污染，即通過蛋殼滲入。“雞蛋應(yīng)存放正在冰箱零丁區(qū)域，避免取其他食物混放。同時(shí)不清洗后存放，由于清洗可能蛋殼概況的層，反而添加污染風(fēng)險(xiǎn)。”程楠出格提示。取沙門氏菌分歧，特菌是個(gè)名副其實(shí)的“冰箱殺手”。程楠引見，特菌能正在低溫下添加細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的比例連結(jié)流動(dòng)性，還能表達(dá)特殊的“抗凍卵白”，防止本身被凍住。它們還會(huì)正在食物概況構(gòu)成“生物膜”，就像蓋房子一樣，磚是胞外聚合物，水泥是間感化力，這個(gè)“房子”能抵御冷凍，讓細(xì)菌正在里面不竭繁衍。國度食物平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估核心數(shù)據(jù)顯示，特菌常見于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，正在冰箱中冷藏時(shí)間較長的熟肉成品需非分特別。專家出格提示，從冰箱里拿出來的熟肉成品必然要充實(shí)加熱。對(duì)老年人、妊婦和重生兒等免疫力較弱人群，特菌傳染可能惹起嚴(yán)沉并發(fā)癥，沉點(diǎn)人群更需留意飲食平安。正在科學(xué)炊事方面，查詢拜訪顯示，我國居平易近平均每人每天攝入新穎蔬菜265。9克、生果僅38。1克，蔬菜、生果平均攝入量未達(dá)到保舉量。中國疾控核心養(yǎng)分取健康所養(yǎng)分教育室副從任丁彩翠餐餐有蔬菜，每天攝入新穎蔬菜至多300克，此中深色蔬菜占一半以上；做到天天有生果，每天攝入新穎生果200至350克。保留蔬菜養(yǎng)分，正在烹調(diào)中要留意什么？丁彩翠，蔬菜要先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免頻頻加熱。有些蔬菜如菠菜、鮮黃花菜和噴鼻椿芽也需要焯水去除無害物質(zhì)。針對(duì)特殊人群，專家，肥胖人群應(yīng)削減高糖生果攝入；糖尿病患者可選擇草莓、桃子、柚子等血糖生成指數(shù)（GI值）低的生果，正在兩餐之間食用；高血壓人群應(yīng)多選擇富鉀蔬菜；高尿酸人群可適量吃生果但需節(jié)制總量。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)閱讀食物養(yǎng)分標(biāo)簽，養(yǎng)分成分表要沉點(diǎn)關(guān)心能量、脂肪、糖和鈉含量。國度衛(wèi)生健康委食物司相關(guān)擔(dān)任人暗示，下一步將以風(fēng)險(xiǎn)辦理為焦點(diǎn)，推進(jìn)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某叨认到y(tǒng)扶植，全面推廣食物數(shù)字標(biāo)簽，持續(xù)提拔風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力，落實(shí)國平易近養(yǎng)分打算，守護(hù)人平易近群眾“舌尖上的平安”。